Ini dia bagi penggemar dan peminat masakan yang berbahan dasar ayam terutama bagian ceker (kaki) ayam, tidak ada salahnya mencoba cara di bawah ini sebagai inovasi terbaru dalam pengolahan ceker ayam. Selamat mencoba..
GAMBARAN CEKER PRESTO Ceker ayam mauw’ah terbuat dari ceker ayam potong, yang setelah mengalami dari berbagai macam proses produk berubah menjadi makanan nikmat bukan hanya ceker biasa yang tidak bisa dimakan tulangnya, tetapi ceker ayam kami bisa dikonsumsi hingga tulang-tulangnya.
Di dalam ceker ayam banyak mengandung protein yang tardapat pada kulit, otot, tulang dan kolagen. Kolagen adalah sejenis protein jaringan ikat yang liat dan bening berwarna kekuning-kuningan. Kalau kena panas kolagen akan mencair menjadi cairan yang agak kental seperti lem. Susunan utama pada ceker ayam adalah asam amino, yaitu komponen dasar protein. Di dalam asam amino antara lain terdapat glisin-prolin, hidroksiprolin-agrinin-glisin. Ceker ayam juga mengandung zat kapur dan sejumlah mineral. Berikut kandungan gizi dalam ceker ayam :
1.Kandungan zat kolagen (chicken collagen extract) pada ceker ayam setara aktivitasnya dengan obat antihipertensi golongan ACE-inhibitor. Kolagen ceker ini bisa menurunkan kadar rennin dalam plasma,sehingga tidak mengungkit tekanan darah menjadi lebih tinggi. Buat Penderita Tekanan Darah tinggi sangat di anjurkan.
2. Kandungan zat Kapur dan sejumlah Mineral, sehingga orang yang menderita rematik dianjurkan makan ceker ayam,Yang jelas, makan Ceker ayam secara rutin mulai dianjurkan bagi penderita rematik.
3.Kandungan Hydroxyapatite yaitu salah satu makanan untuk tulang. Karena itu, mengkomsumsi cakar ayam selain dapat memelihara kekuatan tulang, mencegah Osteoporosis juga menjaga elastisitas kulit.
4.Kandungan Protein Kolagen dalam ceker Ayam juga sangat bagus buat pertumbuhan balita, karena protein kolagen ayam memiliki antigen yang bersifat imunogenik yang mampu menghasilkan antibodi.
1. Bahan :
a. Bahan Baku :
Ceker (kaki) ayam potong
b. Bahan Tambahan :
1. Bawang Putih (250 gram)
2. Garam (100 gram)
3. Jahe (100 gram)
4. Kunyit (50 gram)
5. Es batu
6. Daun Jeruk (10 lembar)
7. Daun Serai (4 batang)
8. Tepung Terigu (500 gram)
9. Tepung Tapioka (500 gram)
10. Air (1 liter)
11. Penyedap Rasa Ayam (5 bungkus)
12. Minyak Goreng (1 liter)
*Takaran ini berlaku untuk 4 kg ceker (kaki) ayam yang diolah.
c. Bahan Bumbu Perasa :
- Bumbu Bali : Dibelikan bumbu jadi dalam kemasan agar rasa yang disajikan terjamin.
- Bumbu Krengsengan : Dibelikan bumbu jadi dalam kemasan agar rasa yang disajikan
terjamin.
- Bumbu Original : Ditiap kemasan yang disajikan ditambahkan 1 kemasan saos tomat dan 1 kemasan saos cabai.
- Bumbu Penyet :
Bawang merah
Bawang putih
Cabai merah besar
Cabai rawit
Tomat
Garam
Msg
Kecap
Gula Merah
d. Bahan Pelengkap :
- Mika Plastik
- Isi staples
2. Peralatan :
1. Panci Presto
2. Kompor Gas
3. Tabung LPG (Tabung Gas)
4. Pisau
5. Sutil
6. Serok
7. Talenan
8. Baskom Plastik
9. Baskom Aluminium
10. Baskom Berlubang
11. Staples
Prosedur PengolahanPembuatan Ceker utama :1.Ceker ayam sebagai bahan baku dibersihkan dari kulit luarnya yang kasar, kemudian dipotong kukunya lalu dicuci bersih.
2.Pemasakan dalam panci presto. Masukkan ceker (kaki) ayam ke dalam panci presto, lalu masukkan bumbu-bumbu yang diperlukan, diantaranya : bawang putih (dikupas lalu dicincang ), jahe (dikupas lalu dicincang), kunyit (dikupas lalu dicincang ), garam, Msg, daun jeruk (cuci bersih), daun serai (cuci bersih) dan air. Kemudian tutup panci presto dengan benar. Lalu masak selama 1 jam sejak panci mendesis.
3.Setelah masak, biarkan panci dingin lalu angkat ceker, tiriskan dan dinginkan.
Pembuatan Ceker Crispy :1.Pengolahan ceker ayam seperti proses pembuatan ceker utama.
2.Bubuhi ceker ayam ke dalam adonan tepung (tepung terigu, tepung tapioka dan penyedap rasa ayam) hingga rata.
3.Goreng ceker ayam ke dalam minyak panas.
4.Setelah ceker ayam matang dan berubah warna menjadi kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
5.Penyajian ceker original disajikan dengan saos tomat dan sambal kemasan.
Pembuatan Penyet Ceker :1.Pengolahan ceker ayam seperti proses pembuatan ceker utama.
2.Goreng ceker ayam ke dalam minyak panas hingga matang dan berubah warna menjadi kecoklatan.
3.Angkat dan tiriskan.
4.Untuk bumbu sambel penyet, kupas bawang merah dan bawang putih lalu cuci bersih, cabai merah besar dibuang isinya lalu dicuci kemudian dipotong kecil-kecil, cuci tomat dan cabai rawit.
5.Tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar dan tomat dengan sedikit minyak.
6.Setelah berubah warna dan tercium aromanya, angkat dan tiriskan. Kemudian hancurkan semua bahan, tambahkan garam, Msag, gula merah dan kecap. Lalu campur hingga rata.
7.Tumis kembali sambel penyet tersebut dengan api kecil sampai mendidih, kemudian angkat.
8.Dalam penyajiannya penyet ceker disajikan dengan sambel penyet.
Pembuatan Ceker bumbu Bali dan Krengsengan :1.Pengolahan ceker ayam seperti proses pembuatan ceker crispy. Yang membedakan adalah proses pengolahan selanjutnya.
2.Pada proses selanjutnya ceker ayam tersebut ditumis dengan bumbu kemasan, masak hingga tercampur rata dengan semua bumbunya.
